Forum Lacaravane.com

La pizzeria de mon village fait de la vente à emporté le Vendredi..nous nous sommes laisser tenter ce soir, une Reine pour Madame, un Napolitaine pour moi, cela change de la soupe aux légumes de tous les soirs..demain on reprend le régime!!!

Gratton en entrée, petit plateau de fruits de mer (grosses crevettes, pattes de crabes, langoustines etc)
camembert et forêt noire en dessert !

hier au soir c'était cabillaud frais au four
gratin d'épinard
et un bon gateau d'anniversaire
pour Mr

Bonjour à toutes et à tous

En ce dimanche j'ai préparé le plat suivant en respectant strictement le déroulé de la préparation.

Recette: Les noix de Saint-Jacques aux asperges

( Une recette de la chef Michèle du restaurant "La Table de Michèle" à Mulhouse (68) deux fourchettes au Michelin ) https://www.tabledemichele.fr/?fbclid=I ... QB6kLbwg-k


Ingrédients (Pour 4 personnes)

24 noix de Saint-Jacques (sans le corail)
°je mets toujours au congélateur une réserve de noix de St Jacques lors des périodes de pêche
12 asperges blanches
8 asperges vertes ou blanche, si vous ne trouvez pas de vertes
40 cl de crème liquide
½ cuillère à café d’ail concassé
Piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation

Plonger les asperges épluchées dans une eau bouillante salée.

Les laisser cuire cinq minutes si elles sont petites et sept si elles sont plus grosses.

Vérifier leur cuisson en piquant la pointe d’un couteau.

Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les plonger dans une eau très froide à laquelle vous aurez ajouté des glaçons.

Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez versé un filet d’huile d’olive.

Poêler les noix de Saint-Jacques 1,30 minute de chaque côté.

Assaisonner avec l’ail, le sel et le poivre.

Ajouter les asperges cuites, refroidies dont 8 coupées en morceaux de trois centimètres de long.

Saupoudrer de piment d’Espelette et arroser de la crème.

Faire cuire deux minutes à petits bouillons et servir sur des assiettes chaudes.

Suggestion : servir avec une purée de panais ou de céleri, arrosée d’un filet d’huile d’olive aromatisé aux truffes

Ce plat était précédé bien sur d'une entrée d'asperges à la vinaigrette aux deux huiles ( 3 Cs huile d'olives, 2 Cs huile de sésame) et aux deux vinaigres (2 Cs de balsamique blanc et 1 Cs de vinaigre blanc, sel et poivre gris du Penja ou tous antres, selon les goûts.

C'était comme l'a dit mon épouse divin (peut être un peu exagéré) le tout, bien sur, accompagné d'un vin blanc sec à votre choix

Miamm ! merci Axxor, je copie ta recette dans mes recettes ! c'est une bonne idée

@veronica999 bonjour heureux que la recette te plaise. Voici l'adresse du site du restaurant la table de Michèle ou tu verras le type de présentation possible https://www.tabledemichele.fr/?fbclid=I ... QB6kLbwg-k Cordialement

AXXOR !

Bonjour,

Ce midi Lasagne faites maison avec une petite salade verte.

aujourd'hui
c'est couscous royal maison

c'est un petit resto
qui s'est mis à la vente à emporter
qui a ouvert ses portes après confinement

donc d'une pierre deux coups
on se régale
et on fait une bonne action vis à vis d'un commerçant

C' était hier truite sauce à l' oseille

Bonjour,

Ce soir soirée barbecue merguez chipolata poitrine avec taboulé fromage et petite glace pour faire glisser.

Asperges fraiche du jour, de chez Claude à Morsbronn,
accompagnées des 3 sauces: vinaigrette, mayonnaise, sauce raifort
Pinot gris de Cleebourg,
Bon cru local du robinet

Plateau de charcuterie jambon cru, jambon cuit au miel, saucisson

Dessert: tarte framboise-rhubarbe et petit Gewurtz

Ha! les vins de cleebourg, j'en ai plus dans ma cave, il vat falloir que j'aille en réapro à la copé la haut sur la coline===8
J'ai fini a Noel les vandanges tardives

Vite un stock à refaire,

Bon moi je suis à 20 km de la cave

Bonjour à tous.

Aujourd'hui j'ai préparé une recette vue dans l'émission Des Racines et des Ailes La Normandie ( restaurant le Mascaret, chef propriétaire Philippe Hardy.

Pour deux convives

10 asperges vertes pas trop grosses

250 grammes de filet de seiche ou d'encornet.

Le plus dure est d'enlever les deux peaux (très fines). Le fait d'enlever les peaux permet une cuisson rapide (3 minutes)

Préparer les pavés de seiche en coupant les filets en lamelles de 4 cm de large

Enlever la peau supérieure et inférieure avec un couteau à grande lame bien aiguisé en passant le couteau sous la fine peau en en faisant un mouvement de va et vient, comme on le ferait pour enlever la peau d'un filet de saumon , sauf que les peaux de seiche sont très fines

On retaille les filets en pavés de 4 cm sur 6 environ. on réserve

Préparation des asperges

On enlève les ergots sur la tige et on coupe les asperges à plus ou moins douze centimètres de longueur (dans la partie tendre du pied).

Réalisation.

Dans une poêle anti adhésive verser un filet d'huile d'olive et plus ou moins 5 grammes de beurre
Faire chauffer l'assemblage huile beurre, bien mélanger. Poser les asperges dans la préparation et faire cuire pendant 7 minutes en retournant régulièrement les asperges.

Pendant ce temps préparer une autre poêle anti-adhésive avec un filet d'huile et 5 grammes de beurre, faire monter en température et plonger les pavés de seiche, 3 minutes avant la fin de la cuisson des asperges. Retourner régulièrement les pavés.

Dressage.

Dans les assiettes préalablement préchauffées 50° (four ou chauffe plats) Poser les pavés de seiche aux centre et recouvrez par les asperges à cheval. servir immédiatement.

Nota si vous avez utilisé du beurre doux saler les asperges et les pavés légèrement en fin de cuisson, si le beurre est demi sel inutile de saler. vous pouvez, si vous le désirez, saupoudrer les pavés avec de l'aneth en poudre.

Bon appétit.