Bonjour à tous et à toutes les
Je me permet de réactiver ce sujet que je n'alimentais plus depuis décembre 2016.
Aujourd'hui ce sera une recette simple naturelle et gouteuse: Pavés de queue de lotte sur cousin de légumes, au court-bouillon et aux aromates infusés.
Pour Deux convives, temps de préparation 20 mm, temps de cuisson 15 mm . J'ai mis beaucoup d'explications mais c'est une recette toute simple et naturellement gouteuse sans artifice.
Ingrédients et préparation
- Pour les légumes : prendre un ou des blancs de poireau 150 gr, 2 carottes 150 gr, une courgette 100g. couper les légumes en tronçon de 12 centimètres et émincer les en fines lanières de 1 mm de cotés pour le poireau et les carottes et en fines rondelles pour la courgette.
- Pour la lotte : 130 gr par personne, donc environ 280 gr de queue de lotte brute, soit vous demandez à votre poissonnier d'enlever les deux peaux (grise et blanche translucide) après avoir enlevé l'os central, soit vous le faites vous même en utilisant un couteau fin, très bien affuté
- Pour l'huile aromatisée : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la très bonne si possible, 1 ou deux feuilles de laurier, si possible séchées, 3 branches de thym, deux têtes de branche de romarin, 10 grains de coriandre et pour ceux qui le souhaitent un petit piment genre pili-pili. Sel de Guérande ou d'ailleurs, Poivre (noir) du moulin
- Pour le court bouillon une tablette de bouillon à cuisiner (légumes) "Rustica" ou autres, une tablette Court-Bouillon Citron et fines herbes "Maggi"
Réalisation (tout cuit en même temps)
Dans un cuit-vapeur si possible ovale (pour la bonne répartition des légumes mais tout autres cuit-vapeur fera l'affaire , le mien n'est pas électrique, remplir le récipient inférieur au 3 quart d'eau très chaude (pour gagner du temps) y mette les deux tablette (bouillon) émiettées et attendez l'ébullition couvercle fermé. Dans le panier supérieur placer les poireaux émincés à droite et les carottes à gauche ou inversement cette disposition vous aidera pour le dressage. Les deux ingrédients doivent recouvrir toute la grille du cuit-vapeur mais pas se mélanger. sur la couche de poireau et carotte placer les rondelles de courgette.
Quand le bouillon, bout, placer le panier supérieur et remettez le couvercle pour 15 minute de cuissons (en deux temps). placer les assiettes de service dans le four préchauffé à 60°ou dans un chauffe plats.
Pendant ce temps verser les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole (afin que les aromates baignent complètement dans l'huile). Mettre cette casserole sur un feu très doux pour faire infuser les dits aromates doucement sans jamais bouillir (l'huile doit être chaude pour le service). Juste avant de servir salez, poivrez légèrement la préparation. Si vous n'avez pas utilisé de Pili-Pili vous pouvez remplacer le poivre par une pincée de piment d'Espelette
Au bout de 7 minutes de cuisson ouvrez le cuit-vapeur et plonger les morceaux de lotte dans le bouillon, salez poivrez (le bouillon) remettre le compartiment légumes en place, couvrir pour 8 minutes Arrêter la cuisson, laisser pocher encore 2 ou 3 minute la lotte pendant que vous commencez le dressage des assiettes
Pour le service : sortir les assiettes du four ou du chauffe plats, dresser au centre de chaque assiette en forme de cousin, une moitié de poireau et une moitié de carotte et les courgettes, sur ce cousin placez le carrée de queue de lotte et verser, au travers d'une passoire (à fines mailles, sur cet ensemble 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée en veillant à ce que l'huile imprègne bien l'ensemble du coussin à partir de la lotte. S'il reste encore de l'huile aromatisée vous pouvez compléter suivant le goût de chaque convive.
Servir immédiatement avec un vin blancs sec à votre convenance . Un Viré-Clissé par exemple mais tout vin de même type conviendra
Bon appétit
En principe je faisais cuire les rougets comme ça à la poêle arrosé avec un jus de citron, et puis ce matin j'ai regardé les conseils internet, j'ai vu qu'on pouvait rajouter une persillade dessus, donc j'ai fait ainsi, les rougets sont excellents avec cette recette simple de cuisson.