Forum Lacaravane.com

Avant tout : apéro , puis rognons de veau sauce madère avec tagliatelles et pour finir reblochon , puis

Je ne plaisante pas du tout, je suis admirative de ce que vous mangez, je parle en quantité.

on appelle ca "le french paradoxe"

Ce dimanche midi ce sera
Poulet à la portugaise / frites au four (poulet acheté chez Mariano (Caves du Portugal Bordeaux) ils ont d'excellents produits - on leur achète le poulet mais aussi le porto rouge "Lacrima". D'après les amis portugais qu'on avait connu en vacances c'est un des meilleurs porto. On en prendra un peu en apéro.
Dessert : religieuses au chocolat.

Bon je commente, pas d'entrée ça va, coquelet de 570gr, nous faisons 2 repas et frites 170gr pour 2.
Vous lisez comme nous sommes de gros mangeurs.
Parc ontre pour le dessert c'est bizarre, il y a toujours de la place

Je ne connaissais pas le Porto Lacrima, mais je connais le Lacrima Christi qui est un vin italien.

J'ai mal orthographié (et oui ça m'arrive de faire des fautes mais je ne suis pas la seule !.....)
c'est le porto rouge LAGRIMA (avec un G, pas un C, , le "porto" ce n'est pas italien c'est portugais :
http://boutique.porto-gal.com/LAGRIMA_ROUGE

Bonjour à tous

Aujourd'hui : Cuisses de canettes braisées déglacée au vinaigre balsamique accompagnées d'une purée de panais et de pommes fruits , Et un haut Médoc Château Citran 2011.

Pour la recette /

Sortir les cuisses de canard au moins une demi-heure avant de les cuire.
Peler 2 échalotes et 1 carottes. Couper la carotte en rondelle de 2-3 mm d’épaisseur. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur.

Enduire les cuisses de canard de miel ( ou de sirop d'érable) et les faire caraméliser pendant 5 minutes, côté peau, en prenant garde à ce qu’elle ne brûle pas. Retourner les cuisses et ajouter les échalotes. Remuer un peu pour les faire légèrement caraméliser. Baisser le feu et déglacer avec le vinaigre balsamique ( je mélange 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc avec une cuillère à soupe de vrais vinaigre balsamique tradition IGP de Modène.

Gratter un peu le fond du faitout pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter ensuite la carotte en rondelle et remuer pour les enrober de balsamique. Saler, poivrer.

Verser 7cl de porto et 10 cl d’eau. Ajouter un brin de romarin, laisser mijoter à petit feu et à couvert (important !) pendant 45-50 minutes environ. Contrôlez de temps en temps la cuisson

Pendant ce temps, cuire au cuit vapeur deux panais épluchés et coupés en rondelles . À la fin de la cuisson des panais, ajouter les rondelles de deux pommes fruits (préalablement épluchées et épépinées) dans le cuit vapeur, continuer la cuisson afin d'obtenir la cuisson complète (la pointe d'un couteau traversant facilement les rondelles de panais et de pommes fruits, réservez 4 rondelles de pommes fruit pour le service

Passer le tout au presse purée.

5 minutes avant la fin de la cuisson des cuisses de canettes, dans une casserole sur feux moyen, versez 10 Cl de lait, la purée de panais et de pommes fruit, tournez avec une spatule en bois, en faisant des 8 , ajoutez encore petit à petit, 10 à 20 cl de lait, suivant votre gout, en malaxant la préparation afin de la rendre souple mais ferme.

Servez sur assiettes chaudes 60 degrés minimum. Sur chaque assiette dans un cercle de service mettre la purée et couvrez de deux rondelles de pomme fruit, en dessous du cercle de service posez une cuillerée de purée et placez dessus une cuisse de canette et de chaque coté disposez du fond de cuisson (échalote confites et les rondelles de carotte. Disposez un peu de jus de cuisson (ou plus suivant les gouts) sur les rondelles de pommes fruits et sur la cuisse de canette. Servir rapidement.

Bon appétit

Aujourd'hui tagliatelles avec le reste de poulet (d'hier) à la portugaise.
Camembert.

Bonjour .

Aujourd'hui: Talon de jambon blanc braisé (échalotes, calvados,vinaigre balsamique, frittes, salade d'endives et fromage (Camembert AOP), le tout arrosé d'un petit Fronsac.

Cordialement

Bonjour.

Ailes de raie pochées, sauce moutarde, accompagnée de lamelles de poivron rouge cuites à la vapeur.
Cordialement

Miammmm ! c'est toujours très bon chez toi Axxor !
Pour nous à midi c'était couscous - et viennois au chocolat au dessert !
je précise que je ne sais pas faire le couscous, je l'ai acheté tout fait

qui connait la sauce Blackwell ? Je l'apprécie avec du porc

Bonjour à toutes et à tous les
@veronica999 C'est ce que mon épouse me dit et je pense que ce n'est pas pour que je continue à cuisiner pour elle, ce que je fait tous les jours, avec plaisir et amour. Enfin je pense que nous sommes beaucoup Hommes ou Femmes a cuisiner pour ceux qui nous sont chers.

Cordialement

bonjour
Axxor peut tu me dire comment tu prépares tes ailes de raie
car j'adore en manger mais je ne sais pas les préparer
comment tu les fais pocher ?
merci de ta réponse

nous ce soir c'est
* crèpe au fromage
* escalope de dinde
* mélanger maison haricots verts, carottes, champignons

bonne soirée

Axxor a écrit : ↑

02 févr. 2018 16:04

Bonjour à toutes et à tous les
@veronica999 C'est ce que mon épouse me dit et je pense que ce n'est pas pour que je continue à cuisiner pour elle, ce que je fait tous les jours, avec plaisir et amour. Enfin je pense que nous sommes beaucoup Hommes ou Femmes a cuisiner pour ceux qui nous sont chers. Cordialement

Merci Axxor pour ta réponse ! Mon mari cuisine également et très bien, tantôt c'est lui, tantôt c'est moi !