Que mangez-vous aujourd'hui

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angie
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par angie » 03 févr. 2018 14:10

bonjour
vous en avez de la chance Mesdames,
moi mon mari sait tout juste faire cuire un oeuf
il n'est jamais au fourneau
sauf en camping avec le barbecue

travaillant soit la nuit
ou de très bonne heure le matin
soit retour très très tard le soir
soit sieste car boulot

j'ai eu trop pitié de lui pour le coller devant
les fourneaux
et maintenant je récolte ce que j'ai semé

mais que j'aimerais de temps en temps
ne rien faire ..
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Axxor
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 03 févr. 2018 16:18

Bonjour à toutes et à tous les ===3

A midi ça été en entrée : tranche de foie gras sur salade verte et rouge mélangée, aromatisée à l'huile de truffe véritable. et un calzon par personne, réalisé dans une pâte feuilletée, contenant de l'effiloché de poulet (reste d'un poulet fermier grillé au four avec oignons ) de foies de volailles et de gésiers de canards confits recouvert d'une petite tranche de foie gras et d'oignons confits.


Pour toi @angie : Une recette d'aile de Raie. Les points 1 à 4 peuvent servir pour toutes les recettes de raie, celle au beurre noir par exemple etc.

Ingrédients nombre de personnes 2

2 raies 1 oignon 2 oeufs 2 cuillères à soupe de moutarde ( forte ) 1 cuillère à café de farine Thym et persil Poivre Sel Beurre (environ 40 g) Persil frais (2 tiges) Fumet de poisson en sachet (quantité pour 1 litre)

Préparation

TEMPS TOTAL : 35 MIn Préparation : 20 min Cuisson : ≠20 min

. Etape 1 
Hachez l'oignon (finement), mélangez avec le thym, poivre et sel. Attention au sel, le fumet de poisson étant salé.
. Etape 2
 Préparez le fumet de poisson (≠1 litre pour 2 ailes), 2 à 3 Cs de fumet de poison en sachet ou en boite métallique mélangés dans un verre d'eau chaude et ajouté à ≠ 1 litre d'eau chaude. Vous pouvez rajouter de l'eau.
. Etape 3 
Mélangez les épices et le fumet dans une grande casserole ou poêle creuse, (avec couvercle) y plonger les 2 ailes de raie. Elles doivent 'nager'. portez à ébullition
. Etape 4 
Réduisez le feu de moitié, laissez cuire pendant 5 minutes et éteindre, Laisser pocher les ailes pendant 10 à 20 minutes, récipient couvert, selon l'épaisseur des ailes (vérifier avec une fourchette la cuisson la chaire doit se décoller de l'arête centrale facilement)
. Etape 5
 Pendant ce temps, coupez le beurre en dés, mélangez-le à la farine, au jaune des 2 oeufs (utilisez les blancs pour faire des meringues ou des macarons) et la moutarde. Coupez le persil en petits bouts (hachoir ou ciseaux) et incorporez. Mélangez...
. Etape 6
 (Facultatif) Le beurre ne fond pas!, beurre trop froid
. Etape 6' 
Mettez une casserole avec de l'eau à bouillir. Quand ça bout, coupez le feu et plongez-y le bol (bain-marie). Attendez 2 minutes et fouettez. Ca va donner une consistance de type mayonnaise.
. Etape 7 
Prenez une cuillère à soupe et versez dans ce bol du jus de cuisson de la raie en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance semi-liquide (2 à 3 cuillères). Fouettez de temps en temps.
. Etape 8 
Egouttez la raie, enlever les peaux noires gluantes, si nécessaires et servez sur un plat préalablement maintenu au chaud, avec le reste des oignons + persil dessus. Servez la sauce a part.
. Etape 10 
Accompagez avec un bon riz blanc...ou toutes autres préparations
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par angie » 03 févr. 2018 18:19

bonsoir
oh mille merci axxor

j'ai fait un copier/coller de ta recette
et je mettrais cela à exécution

mon problème
on adore tout ce qui est poisson
mais je ne sais pas les cuisiner

et sur marmiton etc..
on peut bien tomber comme moins bien

donc un qui sait c'est bien
encore merci
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 04 févr. 2018 14:15

Bonjour @angie

J'attends le retour de ton expérience.

Certains cuisent la raie dans un bouillon constitué d'eau + 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, une gousse d'ail une carotte, un bouquet garnis (thym, cerfeuil, laurier), sel et poivre, vin blanc et jus de citron. c'est un autre choix . Moi je préfère ma recette de fumet qui renforce le gout de la raie.

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 07 févr. 2018 18:42

A midi c'était choucroute.
Merci Axxor pour tes recettes ! ===8
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 08 févr. 2018 14:36

Bonjour @veronica999

Pour les recettes : je fait ce que je peux en fonction des produits dont je dispose , achats: légumes 1 fois par semaine dans un marché fermier, le poisson tous les 15 jours au Tréport, viandes suivant l'inspiration et les besoins, soit à la ferme, soit dans le Carrefour-contact ou l'Inter-marché proche de mon domicile ( à la campagne) qui dispose d'un étal de boucher, servi par un boucher qualifié et dont la viande est certifié d'origine locale.

Pour la réalisation soit, j'invente, soit je réalise une recette existante (internet est une source importante, soit j'adapte une recette en fonction de nos gouts.

Voilà à midi j'ai préparé une poilée de poivron et tomate et œufs à la marocaine. https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/re ... aroc-06229

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 08 févr. 2018 16:30

J'ai lu ton message Axxor, encore merci pour cette nouvelle recette ! ===8
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 10 févr. 2018 16:41

Bonjour à toutes et à tous les ===3

Une petite sauce pour une tranche dans le filet grillée ou toute autres viandes de votre choix

Ingrédients : 1 oignon blanc, une branche de persil (avec au moins 10 têtes de feuillage), une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 3 Cuillères à soupe de crème semi-épaisse, Vinaigre blanc et cognac, poudre de piments d'Espelette

Réalisation Emincer un oignon et recouper pour réaliser des petits carrés (3/3 mm). Couper au ciseau les têtes de la branche de persil, dans une casserole antiadhérence, faire devenir l'oignon et le persil, sans huile ni beurre, * attention à ne pas brûler les ingrédients en tournant avec une palette en bois et en contrôlant la cuisson.

Quand l'oignon devient translucide, déglacer avec 2 Cs de vinaigre blanc, puis verser 2 Cs de cognac dans la préparation, continuer a "touiller" la préparation *pour provoquer l'évaporation des alcools, ajouter une cuillère a café de piment d'espelette, *pas de sel, ajouter une Cs bien pleine de moutarde à l'ancienne et 3 CS de Crème semi-liquide, faire épaissir la préparation "en touillant" sur feu réduit. Utiliser en nappant la tranche de filet grillé. Un régal
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par viscarien » 10 févr. 2018 18:40

...
Dernière modification par viscarien le 10 févr. 2018 18:42, modifié 1 fois.
Caravane Rapido,cuisine sortante
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par viscarien » 10 févr. 2018 18:41

Steack façon tartare ! ===8
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 11 févr. 2018 13:08

Aujourd'hui dimanche :
Porto Lagrima en apéritif - oeufs mimosas - lapin grillé accompagné d'endives braisées - forêt noire en dessert avec un sauternes Barsac (vin blanc château Coutet - grand cru classé 2016).
Je profite tant que je ne suis pas au régime sec !!! :lol:
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 13 févr. 2018 14:28

Bonjour à toutes et à tous les ===3

Pour midi j'ai réalisé cette recette https://www.cuisineactuelle.fr/recettes ... ves-205318.

Pour deux on peut réduire: le beurre 30 Gr et la crème 10 cl citron 2 Cc.

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 13 févr. 2018 16:27

Pour demain 14 février on a commandé un plateau de fruits de mer, nous avons des ami(e)s qui viennent manger et ce sera la veille de l'anniversaire de mon mari, Michel, je n'aurai pas le temps d'écrire donc j'écris aujourd'hui ! :D Si j'y pense je ferai une photo ! (non pas de mon mari, des fruits de mer :lol: )
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 13 févr. 2018 17:31

Bonjour

Pour nous pas de fête de la St Valentin, fête commerciale s'il en est, pas de repas particulier, mais cela sera bisous papouilles, :oops: ça c'est sur.
Dernière modification par Axxor le 12 mars 2018 16:06, modifié 1 fois.
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 13 févr. 2018 20:10

Je te comprends tout à fait Axxor ! :D Moi pour les fêtes c'est pas le commerce qui m'intéresse, c'est la personne que j'aime, et à qui je vais faire un cadeau, sinon je n'aurais jamais souhaité à ma mère (décédée hélas) la fête des Mères, on a pas besoin de dépenser beaucoup pour faire plaisir à quelqu'un. Demain j'invite des amis mais rien à voir avec la St Valentin, ils était libres ce jour-là ! :D
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