Que mangez-vous aujourd'hui

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Axxor
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 28 nov. 2016 17:11

Bonjour à toute et à tous les ===3

à midi utilisation des restes de crabes d'hier. LINGUINE au CRABE. recette adaptée d'une préparation faite par Luana Belmondo


à midi utilisation des restes de crabes d'hier. LINGUINE au CRABE. recette adaptée d'une préparation proposée par Luana Belmondo

Pour deux: 200 g de linguine, 150 g de chair de crabe, un Poivron Rouge, 50 g de tomates cerises ou non mais à chair ferme, un citron Bio (zestes) , un verre d brandy, 1 gousse d'ail hachée, une échalote hachée, 1 cuillère a café de graines de fenouil en grains (ou en poudre), huile d'olive , piment d'Espelette, persil plat, sel et poivre.

Hachez la gousse d'ail et l'échalote (finement). Mélanger le persil plat haché et les zestes de citron hachés finement et réservez.

Enlevez la fine peau du poivron rouge, et épépinez le, puis coupez le en fines lanières, couper les tomates cerises en deux ou si vous utiliser une tomate entière (50 gr environ) couper la en fines tranches recoupées en deux.

Dans une sauteuse ou une grande poile, anti-adhésive faite revenir, dans l'huile d'olive, les fines lamelles de poivron avec la moitié de l'ail et l'échalote hachée, ajouter les graines de fenouil ou la poudre si vous avez choisi cette option, saler poivrer à votre goût et laisser cuire à feu doux pendant 10 mm en surveillant la cuisson, en fin de cuisson, réserver la préparation

Pendant ce temps préparer la cuisson des Linguine, dans un récipients (long de préférence) mettre environ deux litres d'eau, deux cuillère à soupe de gros sel et deux cuillerées d'huile d'olive, porter à ébullition. À l'ébullition plonger les Linguine dans l'eau bouillante en les tournant avec une fourchette pour qu'elles soient bien enrobées d'huile (pas de pattes collées) cuire 8 minutes (vérifiez qu'elles soient "aldante" c'est à dire cuite mais légèrement résistantes à la mâche (c'est selon les goûts).

Quand les Linguine sont mise à l'eau, dans la poile ou la sauteuse utilisée précédemment, jetez une nouvelle cuillère d' huile d'olive faire suer le reste d'ail et d'échalote, ajouter la chair de crabe, tournez salez et arrosez avec le brandy ( pour ma part n'ayant pas de brandy sous la main j'ai utilisé 2/3 de porto mélangé à 1/3 de whisky pour une quantités équivalente à un verre de brandy). Laisser évaporer en tournant, puis ajouter les tomates, couvrez et laissez cuire 7 minutes à feu doux en surveillant la cuisson, en fin cuisson ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Égoutez les Linguine ajoutez les à la préparation précédente ainsi que lamelles de poivrons rouges que vous avez réservées, mélanger bien le tout.

Servez dans des assiettes chaudes et saupoudrez avec la préparation de persil et de zestes de citron

Bon appétit
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Mdame Lili » 28 nov. 2016 18:13

Reste de professionnalisme, à lire la recette elle conviendrait à nos palais.

200gr de linguine pour 2 ! je sais que c'est la norme mais pour nous c'est 100gr pour deux. Par contre pour les garnitures crabe, légumes etc je ne changerais rien.

Enlever la peau du poivron, voilà des années que j'utilise le couteau économique pour les éplucher
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Bonjour

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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 29 nov. 2016 12:21

Bonjour @Mdame Lili et les autres ===3

Oui 100 G c'est la norme mais bien sur suivant les appétits cela peut varier. Quand je prépare un foie de veau à la vénitienne je ne mets que 80 g de Linguine par personne. Pour le crabe, quand je n'utilise pas les surplus de repas, je prends 400 à 500 g de pinces de crabes (pour deux) qu'il faut bien sur "dépioter" avec patience.

Aujourd'hui ce sera: 1 filet d'oie fermière ≠ 500 g, légèrement miellée cuite dans sa graisse, accompagnée de pommes de terre rissolées dans la graisse d'oie et nappée de compote de pomme faite maison, tout simplement.

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Mdame Lili » 29 nov. 2016 13:32

Magret de +/400gr = 2 repas pour nous. Je coupe le magret en 2 avant la cuisson et je congèle le reste.

Les normes standards pour les pâtes sont en plat principal de 62,5gr par personne.

J'apprécie les plats sucrés/salés.
Bonjour

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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 06 déc. 2016 14:13

Bonjour à toutes et à tous les ===3

Dimanche c'était Pot au feu, aujourd'hui c'est utilisation des restes (en partie) je vous présente ma recette inventée, du moins je crois, pour la circonstance.

Pour ceux qui aiment le sucré/salé

Recette avec les reste d'un pot au feu. Pour deux

Ingrédient: viandes divers de pot au feu 250 à 300 g, légumes de pot au feux, carottes , pommes de terre, poireaux etc : 200 à 250 g

1 oignon blanc, 2 cuillères à soupe rases, de vinaigre de vin, 2 cuillères à soupe rases de Tomato ketchup ( ne pas noyer la préparation de ketchup), sel poivre, piments d'Espelette concassés

Dans une cocote faire fondre 30 g de beurre, ajouter l'ognon émincé, faire blanchir, ajouter les légumes entiers et la viande (morceaux de 3 à 4 cm), faire revenir à feu moyen 3 minutes.

Ajouter le vinaigre, tourner quels que instant, ajouter le ketchup saler, poivrer à votre goût mélanger encore la préparation et pour ceux qui apprécie ajouter une pincée de piments d'Espelette.

Couvrez la cocotte et faire revenir à feux doux 10 minutes.

En fin de cuisson enlever le couvercle et faire réduire la sauce à feu plus vif (durée en fonction de votre goût) pas plus de 3 minutes

Servir sur assiettes chaudes (50° au four). Bon appétit
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 08 déc. 2016 20:17

Merci Axxor !
Nous avons acheté aujourd'hui un Christstollen pour le dessert, on aime beaucoup ! :)
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par christ31530 » 08 déc. 2016 20:54

+1
on en achete plusieurs et on les fais durer tout le debut de la nlle année, enfin on essaye... :oops:
Christian

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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 09 déc. 2016 12:08

Bonjour @veronica999 et à toutes et à tous les ===3

Pour les desserts, et les confitures c'est ma femme qui reprend les fourneaux . Aujourd'hui un plat simple et rapide " Œuf à la tomate et poivron comme au Maroc" http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/rec ... aroc-06229

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 09 déc. 2016 12:25

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Ces oeufs à la tomate et aux poivrons ont l'air très bon ! une très bonne recette que je note, merci AXXOR ! ===8
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 09 déc. 2016 16:56

Bonsoir @veronica999

Nous te confirmons (mon épouse a bien aimé) que c'est un plat simple et gouteux. Demain c'est "encore" ris de veau, crème de champignons avec des Linguine (s)

Cordialement
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par Axxor » 30 août 2017 17:13

Bonjour à tous et à toutes les ===3

Je me permet de réactiver ce sujet que je n'alimentais plus depuis décembre 2016.

Aujourd'hui ce sera une recette simple naturelle et gouteuse: Pavés de queue de lotte sur cousin de légumes, au court-bouillon et aux aromates infusés.

Pour Deux convives, temps de préparation 20 mm, temps de cuisson 15 mm . J'ai mis beaucoup d'explications mais c'est une recette toute simple et naturellement gouteuse sans artifice.

Ingrédients et préparation

- Pour les légumes : prendre un ou des blancs de poireau 150 gr, 2 carottes 150 gr, une courgette 100g. couper les légumes en tronçon de 12 centimètres et émincer les en fines lanières de 1 mm de cotés pour le poireau et les carottes et en fines rondelles pour la courgette.
- Pour la lotte : 130 gr par personne, donc environ 280 gr de queue de lotte brute, soit vous demandez à votre poissonnier d'enlever les deux peaux (grise et blanche translucide) après avoir enlevé l'os central, soit vous le faites vous même en utilisant un couteau fin, très bien affuté
- Pour l'huile aromatisée : 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la très bonne si possible, 1 ou deux feuilles de laurier, si possible séchées, 3 branches de thym, deux têtes de branche de romarin, 10 grains de coriandre et pour ceux qui le souhaitent un petit piment genre pili-pili. Sel de Guérande ou d'ailleurs, Poivre (noir) du moulin
- Pour le court bouillon une tablette de bouillon à cuisiner (légumes) "Rustica" ou autres, une tablette Court-Bouillon Citron et fines herbes "Maggi"

Réalisation (tout cuit en même temps)

Dans un cuit-vapeur si possible ovale (pour la bonne répartition des légumes mais tout autres cuit-vapeur fera l'affaire , le mien n'est pas électrique, remplir le récipient inférieur au 3 quart d'eau très chaude (pour gagner du temps) y mette les deux tablette (bouillon) émiettées et attendez l'ébullition couvercle fermé. Dans le panier supérieur placer les poireaux émincés à droite et les carottes à gauche ou inversement cette disposition vous aidera pour le dressage. Les deux ingrédients doivent recouvrir toute la grille du cuit-vapeur mais pas se mélanger. sur la couche de poireau et carotte placer les rondelles de courgette.

Quand le bouillon, bout, placer le panier supérieur et remettez le couvercle pour 15 minute de cuissons (en deux temps). placer les assiettes de service dans le four préchauffé à 60°ou dans un chauffe plats.

Pendant ce temps verser les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole (afin que les aromates baignent complètement dans l'huile). Mettre cette casserole sur un feu très doux pour faire infuser les dits aromates doucement sans jamais bouillir (l'huile doit être chaude pour le service). Juste avant de servir salez, poivrez légèrement la préparation. Si vous n'avez pas utilisé de Pili-Pili vous pouvez remplacer le poivre par une pincée de piment d'Espelette

Au bout de 7 minutes de cuisson ouvrez le cuit-vapeur et plonger les morceaux de lotte dans le bouillon, salez poivrez (le bouillon) remettre le compartiment légumes en place, couvrir pour 8 minutes Arrêter la cuisson, laisser pocher encore 2 ou 3 minute la lotte pendant que vous commencez le dressage des assiettes

Pour le service : sortir les assiettes du four ou du chauffe plats, dresser au centre de chaque assiette en forme de cousin, une moitié de poireau et une moitié de carotte et les courgettes, sur ce cousin placez le carrée de queue de lotte et verser, au travers d'une passoire (à fines mailles, sur cet ensemble 2 cuillères à soupe d'huile aromatisée en veillant à ce que l'huile imprègne bien l'ensemble du coussin à partir de la lotte. S'il reste encore de l'huile aromatisée vous pouvez compléter suivant le goût de chaque convive.

Servir immédiatement avec un vin blancs sec à votre convenance . Un Viré-Clissé par exemple mais tout vin de même type conviendra

Bon appétit
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 22 déc. 2017 18:40

A midi : rougets arrosés d'un filet de citron et persillade, cuits à la poêle, accompagnée de pomme de terre. Fromage de chèvre - une tranche de Stollen
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par christ31530 » 22 déc. 2017 19:12

Salut,
extraordinaire ! !
nous avons mangé aussi des rougets à midi....
juste à la poele dans leur jus avec un peu de citron (nous adorons...)
pour nous les rougets, c'est l'opportunité devant le rayon, la grosseur, le prix....
en ce moment justement, par ici, on peut trouver de belles opportunités, car l'été les prix s'envolent
puisqu'on est dans les opportunités, la période des fêtes est prolixe...
....ce soir ce sera des huitres (no 2 de bretagne), avec un petit chardonnay bien frais...
ah ! j'oubliais, nous avons aussi le stollen "en cours", à l'époque des fêtes on ne le rate pas (...et même que nous en avons acheté 2)
bon appétit...
Christian

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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par veronica999 » 22 déc. 2017 20:01

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@ Christ
Ah ! coïncidence ! :lol: En principe je faisais cuire les rougets comme ça à la poêle arrosé avec un jus de citron, et puis ce matin j'ai regardé les conseils internet, j'ai vu qu'on pouvait rajouter une persillade dessus, donc j'ai fait ainsi, les rougets sont excellents avec cette recette simple de cuisson.
Le Stollen on adore pendant les fêtes, mais ce soir je ferai attention, la plupart du temps le soir mon mari et moi, on mange léger, une soupe, un fromage blanc ou un fruit. :wink:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Christstollen
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Re: Que mangez-vous aujourd'hui

Message par bertone » 22 déc. 2017 20:43

Nous aussi le soir c'est soupe de légume maison et yaourt...comme a la maison de retraite!!!
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